Как сделать яблочное вино правильно

вино виноградное затвор

 

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

фото домашнего вина из яблок

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к огромному числу отменного винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается дюже аппетитный и в умеренных числах пригодный напиток цитаделью 10-12 градусов. Я подтвержу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны всякие сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), основное дабы сами плоды были дозревшими и как дозволено сочнее. Разрешается смешивать различные сорта, получая увлекательные купажи, скажем, кислые яблоки с больше приторными.

Ингредиенты:

  • яблоки — 20 кг;
  • сахар — 150-400 грамм на литр сока.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, дабы получилось огромнее вина. Я считаю, что основное не число, а качество, следственно рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
Добавление воды рационально только когда применяются неспелые, дюже кислые яблоки (на вкус сок мощно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным числом воды — до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум либо один к трем.

Рецепт яблочного вина

1. Подготовка яблок

Сдернутые с дерева либо собранные на земле яблоки не мыть, от того что на кожуре живут дрожжи, которые необходимы для брожения. Если яблоки дюже чумазые, их дозволено протереть сухой тряпкой либо легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Дабы в готовом домашнем вине не чувствовалось печали, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.

2. Получение сока

Методология переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую применять именно данный кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным числом мякоти, что упростит последующее приготовление.

Если соковыжималки нет, дозволено воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать иным методом. Скажем, марлей (дюже трудоемкий процесс) либо прессом. В любом случае, минимальная задача — получить на выходе правда бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока

Полученный яблочный сок (либо жидкое пюре) на 2-3 дня разместить в открытую емкость с широким горлышком (огромная кастрюля либо бочка), перевязав марлей верхнюю часть для охраны от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обыкновенный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того дабы дрожжи попали непринужденно вовнутрь, необходимо первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой либо деревянной палкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником либо дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и маленькая (3-5 мм) пленка. Этап считается законченным, когда в сусле возникает пена, шипение и классический уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара

Число зависит от исходной сладости плодов, чем приторнее сок, тем поменьше сахара добавляют в яблочное вино, исключительно на исходном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет нехорошо бродить либо брожение совсем остановится. Дабы этого не случилось, сахар класснее добавлять частями, а не сыпать каждый сразу.

Всеобщее число: для приобретения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, насыщенность для приторных и десертных сортов — 300-400 грамм на литр. Класснее не превышать эти нормы, напротив вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу позже снятия с мезги. Сахар легко всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней дозволено добавить вторую долю (50-100 грамм на литр). Для этого надобно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза поменьше сусла, чем планируется добавить сахара (скажем, для 500 грамм надобно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Вновь установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара дозволено повторить еще 1-2 раза через всякие 4-5 дней по описанной выше спецтехнологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение

Сначала требуется исключить вероятность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то взамен яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую применять стеклянные бутыли, банки либо пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Дальше необходимо позаботиться об отводе углекислого газа, тот, что будет выдаваться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он дальнейшим образом: в крышке сосуда сделать малое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, дабы он не забился пеной. Иной конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Сейчас газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сумеет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты — надеть на банку медицинскую перчатку с крошечной дырочкой в пальце (делается иголкой) либо приобрести особую крышку-гидрозатвор.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Сосуд заполнять бродящим соком не больше чем на 4/5 по высоте, потому что надобно оставить объём для углекислого газа и пены.

Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по долгому отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и происхождению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, дабы не возник горький привкус, вино следует перелить в иную емкость без осадка на дне и вновь установить водяной затвор.

6. Созревание

Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино теснее дозволено пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недочеты устраняют выдержкой.

Потребуется еще одна безусловно чистая и сухая герметичная емкость. Тут значимо исключить вероятность попадания сторонних дрожжей, следственно рекомендую отлично вымыть приготовленный сосуд жгучей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С подмогой трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в иную. Вначале слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, усердствуя не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток дозволено подсластить (добавить сахар по вкусу) либо закрепить (влить спирт 40% либо водку в числе 2-15% от объема вина). Закрепление содействует хранению, но вкус становится жестче.

Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, класснее первые 7-10 дней удерживать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино беречь в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени довольно для его полного созревания и совершенствования вкуса.

Вначале раз в 10-15 дней надобно снимать вино с осадка путем переливания в иную ёмкость. Со временем осадок будет возникать реже, тогда частоту фильтраций тоже дозволено уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок огромнее не выпадает либо его число минимально. Позже этого вино дозволено разлить в бутылки и герметично закрыть.

фото домашнего яблочного вина

Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Цитадель — 10-12% (без закрепления). Срок годности — до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.